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Fleischhauerei 7 - Speck

  • Medienersteller SAGEN.at
  • Datum
Eine Fleischhauerei (Metzgerei) in Reith im Alpbachtal, Tirol.

Hier im Bild der große Stolz jeder Tiroler Fleischhauerei: der Speck.

Der Tiroler Speck wird aus billigem Import-Schweinefleisch produziert. Dazu wird der Schweinebauch vom LKW zuerst in einen Reiferaum gebracht und nach unterschiedlichen Rezepten mit Kräutern gebeizt. Anschließend gelangt das Fleisch in die Räucherkammer, wo es über mehrere Wochen zu Speck geselcht wird.

Das Räuchern als Methode des Haltbarmachens von Lebensmitteln ist uralt und war auch urzeitlichen Jägern bekannt und ist etwa in Homers Odyssee beschrieben.

Aufnahme mit freundlicher Genehmigung des Betriebes.

© Wolfgang Morscher, Juli 2011
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Kategorie
Ernährung
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